广州艺源职业培训学校——公共营养系公共营养师三级课程
1、解剖学基础知识；组织学基础知识；食物消化和吸收的生理学基础知识
2、常用保健中药食品概述；保健凉茶概述
3、营养与健康概论、营养发展史； DRIs内容介绍；能量概述；蛋白质概念、分类、作用、评价
4、脂类、碳水化合物概念、分类、作用、评价；维生素的概念和功能
5、矿物质的概念和功能；.水和膳食纤维的概念和作用；营养素缺乏及其临床症状诊断依据、实验室检查、治疗原则
6、食物营养价值评价方法；各种植物性食物和动物性食物结构、营养特点、合理利用；调味品、饮料、食品新资源简介；营养强化食品概念、意义、分类、强化载体、营养强化剂的用量依据；保健品概述、常见保健品功能介绍
7、食品安全与卫生概述；食品污染及其预防；各类食品的卫生要求及其管理；食物中毒及其预防；无公害食品、有机食品、绿色食品、转基因食品简介
8、孕妇、乳母、婴幼儿、儿童青少年、老年人的生理特点及营养需求；高温、低温、接触电离或有毒化学物人群的合理营养与膳食；
9、运动与营养
10、饮食行为的简介；膳食结构定义、分类；膳食指南与平衡膳食宝塔；4.膳食营养素参考摄入量及其应用
11、营养调查概述；膳食调查方法与结果评价；
12、常见体格测量指标的方法与结果评价；实验室检查；常见营养缺乏病的症状和体征；
13、食谱编制概述；计算法介绍；食物交换份法介绍；膳食宝塔法介绍；群体食谱编制方法
14、社区及社区营养的概述；营养健康档案的建立和管理；社区营养干预方案设计、实施及效果评价方法；写论文
